开业半个多月，楼宇餐厅为入驻公司员工调整百余种菜品口味

地三鲜、糖醋排骨、清炒苕尖……一到饭点，汉阳区四新大道旁的“双子写字楼”武汉光明中心楼下就飘出饭菜香。11日中午12点，位于写字楼3楼的渊元膳食智慧餐厅迎来用餐高峰期，楼内各公司的员工们陆续进门，自助取餐，自助结算。

(资料图)

企业员工正在选菜。 记者秦璟摄

这段时间，某公司的余女士每天中午都来这里吃饭。她是浙江人，在公司附近租住，做饭不太方便，中午经常点外卖。“一直想吃新鲜的家常菜。这里一份菜三块到十几块不等，不光方便，味道也很合适。”她说。

武汉光明中心定位为高端5A甲级写字楼，以数字经济和工程设计建造为发展特色。餐厅于6月21日开业，面积约为1500平方米，当前开放面积可同时容纳240人就餐。

在企业员工进餐时，厨师长翁雪峰趁着短暂的休息时间，拿着菜单复盘这两天的菜品口味反馈。

“在楼内办公的南方人比较多，口味要清淡一点。菜品在标准化生产的基础上，会根据反馈微调口味。”翁雪峰说。“像地三鲜，外面餐馆里可能炒辣一点，我们就给它改得比较鲜。现在每周供应120种菜品，基本上都做过调整。”

餐厅拥有数字化生鲜供应链和可视化“明厨亮灶”系统。 记者秦璟摄

试菜团队也发现一个有趣的现象。在推出糖醋排骨前，团队有意保留了较明显的酸甜感。团队里有几个南方人，都觉得这个味道应该会符合南方员工的喜好。菜品推出后却陆续有人反应，“糖醋排骨太甜了，希望调整一下”。

原来，一些员工在湖北生活了一两年，也适应了湖北菜的口感。综合多人建议后，楼内员工其实更爱经过改良的“融合口味”。厨师团队根据经验，降低了糖醋排骨的酸甜度，这道菜很快成为热门菜品。

结算机器可以直接识别菜品，实现自助结算。 记者秦璟摄

记者观察发现，保温台上的菜品都只放了十余份。翁雪峰说，后厨每天上午10点30分左右才开炉炒菜。中午12点用餐高峰期时，后厨根据菜品销售情况，现炒现上。“菜放久了口感和颜色都不好。我们希望楼里员工能尽量吃到新鲜现炒的饭菜。”翁雪峰说。

“食堂开业前我们做过调查，发现楼里有南方过来的企业。适应员工口味是保障楼宇食堂品质的其中一个做法。”餐厅总经理方功宝介绍，“本地菜也会在本地员工建议下做调整，厨师团队就专门改过小黄鱼配菜酸菜的口感，更下饭。”

食堂配有专业咖啡师，多样化满足员工需求。 记者秦璟摄

据介绍，该餐厅由汉阳投资发展集团与湖北元生食品集团共同打造，以服务楼宇企业和员工为主，不以盈利为主要目的,目前每天用餐约300人次。依托元生食品集团的智慧运营平台和汉阳区“招投一体”生态圈优势资源，该餐厅拥有数字化生鲜供应链和可视化“明厨亮灶”系统，每一道餐品都实现了从田间到餐桌全程可追溯。

该餐厅将逐步入驻其他楼宇，还计划推出净菜超市，进一步满足写字楼员工“安心吃饭”的需求。

（长江日报记者秦璟 通讯员罗莉燕 刘兆阳 实习生翟旭阳）

【编辑：丁翾】